１、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味

 

    ２、夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水

 

    里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就会消失

 

    ３、炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，便可去掉土腥味。

 

    ４、在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鱼的鲜味。

 

    ５、鱼剖肚洗净后，可用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

 

    ６、鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。 （有鱼线，去除，可以除掉腥味）

 

    ７、加工鱼时，手上会有腥味。其用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味就可以去掉。